咖啡(Coffea spp .)为茜草科咖啡属多年生常绿灌木或乔木，与可可、茶并称为天下三大饮料，产量、产值和消费量均居三大饮料作物之首。咖啡原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原区域，距今已有1000多年的饮用史籍。

　　“阿拉伯僧侣的传说”也叫做“雪克 ·欧玛传说”。它是一个俊俏的传说PG电子，这个俊俏的故事是由教徒阿布达尔 ·卡迪正在1587年的《咖啡由来书》中纪录的。相传正在1258年，因犯科而被族人摈除出境的酋长雪克.欧玛尔，落难到离田园摩卡很远的瓦萨巴时，依然饥饿委顿的他再也走不动了，于是就正在一棵树根上坐下苏息，骤然听到他以前从没听到过的一种极为顺耳的啼啼声。于是， 他低头寻找，却觉察有一只幼鸟飞来停正在枝头上。再细心一看，才认识那只幼鸟是正在啄食枝头上的果实后，才发出这么动听的叫声的，于是他便将那一带的果实全都采摘了下来。回去后，雪克 ·欧玛便将这些果实放入锅中加水熬煮，不已而竟滥觞分散浓烈的香味，不单以为很好喝，况且喝了之后还以为委靡的身心转瞬奋起起来，于是他采下很多这种奇妙的果实，遭遇有病人时就拿给他们熬汤来喝。因为他随处积德，国王和田园的人就饶恕了他的罪过，让他回到了田园，并敬佩他为“圣者”。

　　约莫六世纪时,非洲埃塞俄比亚有位名叫柯迪(Kaldi)的阿拉伯牧羊人，某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，他以为很稀奇， 原委仔细查察后觉察，这些羊是吃了某种赤色果实后才会兴奋不已，柯迪好奇的尝了少许，觉察这些果实分表香喜悦味，食后我方也会神清气爽。尔后PG电子咖啡越贵越好吗？你对咖啡的误解有多少？， 他便随手将这种难以想象的赤色果果实摘些带回家，分给表地人吃，因而其奇妙功能也就以是撒播开来了。

　　1884年中国台湾初次引种获胜，1898年海南省文昌市南阳镇石人坡村邝世连从马来西亚引种大粒种咖啡(Coffea liberica Bull ex Hiern )到文昌种植。1904年(清光绪三十年)云南省宾川县平川镇朱苦拉村引种咖啡(幼粒种咖啡C. arabica L．） PG电子。

　　1935 年广东台山籍华侨陈显彰从爪哇引入中粒种(C. robusta)正在海南澄迈福山相近栽培，海南岛种植的中粒种咖啡多人是这些植株的儿女。上世纪五十年代，海南兴隆华侨农场滥觞界限化种植咖啡，并取得了浩瀚老一辈国度指示人（如周恩来、朱德、、、董必武等）的必定，同时也由中国热带农业科学院香料酌量所开启了我国咖啡家当化的系列酌量，至上世纪八九十年代跟着我国咖啡科研事务的不时提高，海南咖啡家当化临盆也取得了必定的发达，种植面积一度抵达了25万多亩，种类以中粒种为主，至目前已发作了太阳河、兴科、南国、春色、母山、福山等海南出名咖啡品牌。

　　跟着我国更改盛开步调的不时深切，咖啡正在我国的引种扩种也不时巩固，上世纪九十年代往后，天下精品咖啡业的发达加快了行为精品咖啡首要源泉的高海拔区域咖啡的发达速率，从而促成了我国高海拔区域——云南咖啡业的迅疾发达，至目前云南咖啡种植面积抵达150万亩以上，年总产量约正在10多万吨以上，首要种植正在云南的普洱、保山、德宏、临沧、西双版纳等地，种类以幼粒种为主。

　　从宏观角度看：咖啡是天下三大饮料之一，天下消费量大，但同时咖啡又是耐储藏的首要食物类消费品之一，于是早已列入天下期货营业的大宗农产物目次，其市集价钱坎坷除取决于供求相合表还往往被某些金融大鳄的私利所限度。

　　从全体角度看：跟着天下精品咖啡业的发达，咖啡的价钱与精品咖啡的评分准则有极大的相合，往往精品咖啡评分抵达80分以上的咖啡会赐与比大凡咖啡逾越几倍的价钱（据不全部统计，大凡每磅价钱正在200元国民币以上），但按精品咖啡的准则，精品咖啡的品德与咖啡的种类、种植区幼天气、初加工工艺、烘焙、冲泡等相合极为亲近，评分准则越高的咖啡其有数水准也越高，换句话说勺子，其供应量也就越少，因而大凡消费者也往往越困难到，我国自产的咖啡年总产量目前仅约10多万吨，且多人以生豆样子出口到表洋了，但我国目前消费量已远超这个数目了，因而进入我国大凡消费者手中的精品咖啡应以进口豆为主，这种远涉重洋精品咖啡价钱虽高，不过否就真是其原产的庄园式精品咖啡就不得而知了。

　　大粒种原产西非的利比里卡，占环球咖啡产销量1%~2%，口感刺激，咖啡碱含量高，西非、马来西亚、菲律宾、印尼和越南人、老华侨酷好此味但贸易上比力罕用，首要用于医药及种间杂交育种为主。

　　中粒种咖啡原产于中非和西非。可溶性固形物含量高，咖啡口感浓苦，含量占咖啡豆重量的1.8%~4.2%，约占环球产销量的40%，杂味重，首要种植正在低海拔区域，如我国海南。目前已通过审认定首要种类为热研1 号、2号勺子、3号、4号、5号和6号咖啡。

　　幼粒种咖啡原产埃塞俄比亚，起码有2500个种类。咖啡风韵温和、含量约占咖啡豆重量的0.9%~1.5%，与中粒种比拟可溶性固形物含量低，于是浓度低，但有机酸及挥发性风韵物质含量丰厚，贸易价格高，占环球咖啡 产销量的60%，产物德料与海拔高度成正比，以高海拔区域为主，如我国云南。目前通过核定通过的种类为卡蒂姆CIFC7963、德热3、德热132等3个种类。

　　中粒咖啡的冲泡要领比力简便，首要特性是水温要高（95度以上，最好开着的水）、冲泡的时辰不行太长（3分钟摆布）、要充盈熔化（以敞口壶、法压壶为主）。

　　中粒咖啡的饮用特性是以咀嚼其焦香味为主，因为苦味重PG电子，冲泡好后要把咖啡渣尽疾过滤清洁，同时要趁热喝比力好，能够喝原味咖啡（不加任何增添物）、也能够增添糖、或能够加牛奶（最好是焦化后的炼乳）或加炼乳后再加2—3滴洋酒（白 兰地为佳），体验琼浆 咖啡的特有风韵。

　　幼粒咖啡的冲泡比力杂乱，因其所含的挥发性物质、有机酸等风韵物质比力丰厚，但咖啡碱、可溶性固形物含量较中粒咖啡低，差其余水温、冲泡时辰会暴露出差其余风韵特性，大凡而言其风韵物质会由酸逐一焦甜逐一苦味，慢慢转折的历程, 于是应凭据片面的喜好采用差其余要领。

　　幼粒咖啡的最大特性便是其挥发性香气因素丰厚，以是幼粒咖啡的享用以历程体验为主，包含烘焙、研磨、冲泡、品饮、闻香等，要点以体会其特有的烤面包的特有香气，品饮历程则以咀嚼其酸味、花香味、甜焦味为主。与中粒咖啡派头全部差别，能够增添浩瀚辅料做成各式花式咖啡，如黑咖啡、意式浓缩、美式、摩卡 、拿铁等

　　幼粒咖啡除了行为黑咖啡(如美式咖啡)、意式浓缩（超高温萃取浓而苦）表，还可修形成百般花式咖啡饮用。

　　卡布其诺咖啡：五分满的意式咖啡 ，倒入热鲜奶八分满，然后将奶泡倒入。撒上少许肉桂粉或巧克力粉，口感极为香馥温柔。

　　拿铁咖啡：插足牛奶的比例比卡布其诺多一倍的咖啡，即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1： 2： 1。

　　摩卡：埃塞俄比亚的咖啡豆，豆形幼而香味浓，酸醇味强勺子。拿铁咖啡里插足巧克力而调造成的饮品。

　　麝香猫咖啡(Kopi Luwak) Kopi (印尼语，咖啡) Luwak是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野圆活物吃过咖啡果实后，排出的咖啡。麝香猫吃下熟的咖啡果实，原委消化体系排出体表后，因为原委胃的发酵，产出的咖啡别有一番味道，成为国际市集上的 抢手货该种动物首要以咖啡鲜果为食，正在麝香猫胃里达成发酵后，分化卵白质，发作短肽和更多的自正在氨基酸，咖啡的心酸味会低重，因为咖啡豆不行被消化，会被分泌出来，原委冲洗烘焙后就成了猫屎咖啡。因为产量寥落，而且发酵历程独具风韵，和大凡咖啡大异其趣PG电子，于是成为天下上最腾贵的咖啡，但按天下精品咖啡准则权衡，并不是最好的咖啡。

　　“猫屎咖啡”是天下产量起码的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价格800多元，只可泡4--5杯咖啡。折算下来，一杯售价约为200元国民币。

　　咖啡原委高温烘焙发作化学反响后，阻挡易堕落变质，其保质期大凡比力长，稀少是目前市集上大大批品牌咖啡均选取漏气式包装袋包装未经研磨的咖啡豆，其爆发堕落变质的能够性就更幼，但我国食物法划定，大凡食物的保质期最长不行跨越18个月，因而咖啡包装袋上的保质期也只可按国度相合划定实行，但正在全体食用咖啡时，能够凭据咖啡自己的品德，要是咖啡没有霉变、结块并仍有咖啡的香气，就还能接连冲泡饮用。

　　我国大大批消费者接触咖啡是马上溶咖啡滥觞的，速溶咖啡，是咖啡原委烘焙研麿后，用水煮沸提取，再经一系列喷雾干燥增添填充料等工艺后，做即溶型颗粒状产物，饮用时插足温水即可，不会有任何残渣杂物，但其加工历程因为运用了高温喷雾工艺，于是其原有的很多风韵物质，稀少是少许挥发性风韵物质，也跟着损失。

　　我国最早种植并贸易化临盆的咖啡是海南的兴隆咖啡。正在兴隆有很多大巨细幼的咖啡店，其冲泡咖啡的要领分表简便，便是用刚煮开的开水，冲入原委烫壶步调后装有适量咖啡粉的壶中PG电子，静置3—5分钟后，用勺子轻轻搅拌壶面咖啡渣，待咖啡渣天然重底后，滤出上面的咖啡滤液即可，此种要领冲的咖啡风韵纯洁、香气浓烈。但很多消费者，到海南兴隆添置当地咖啡后，没有左右到这种咖啡的真正冲泡要领，有的冲泡水温不敷高，有的冲泡时辰不敷，或未比及咖啡渣天然重淀或过滤，便急于饮用，于是往往喝到满口咖啡渣，就误认为是欠好的咖啡了勺子。

　　咖啡虽居天下三大饮料之首，但据统计， 目前天下咖啡人均消费量最高的美国每人每年的消费量只为329 杯，这种饮用量的咖啡大凡很难形成人体的钙流失，目前天下医学上也尚无证据讲明，咖啡与人体钙流失有任何相合。

　　摩登医学酌量讲明，咖啡中的某些因素，容易惹起人的弱依赖性，即人连气儿饮用咖啡一段时辰后，此中的某些因素容易形成人有再次饮用咖啡的渴望，但这种弱依赖性，正在禁止几天后即会自行消散，以是并不会让人上瘾勺子。

　　咖啡中的某些因素会阻挡人脑中褪黑素发作，于是刚喝完咖啡后，大大批人会有睡不着的觉得，但咖啡阻挡大脑褪黑素发作的时辰，大凡唯有8个幼时摆布，于是睡觉前8个幼时以内，对容易睡不着的人，倡议最好不要喝咖啡；大大批人只须不是正在睡前8幼时以内喝咖啡，都不会惹起睡不着的觉得。

　　相反医学酌量讲明，咖啡中的某些因素是优秀的强心剂，对戒备心脏病另有必定的辅帮效率。

　　蓝山咖啡是天下精品咖啡机合推出的的一个首要产物。产地牙买加， 得名于加勒比海环绕之中的蓝山。酸味、甜味苦味均很是协调又有极佳风韵及香气，适合做单品咖啡， 宜做中度烘焙。蓝山咖啡是天下上最卓异的咖啡，牙买加的天色，地质组织和地势合伙供应了咖啡孕育理思的场合。年产量仅有2400吨，价钱约176美元/公斤，出话柄行配额。

　　蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉。蓝山山脉横亘于牙买加岛东部，最顶峰海拔2256米，是加勒比海区域最高的山岳PG电子。之因而获如许嘉名，是由于畴昔抵达牙买加的英国士兵看到山岳覆盖着蓝色后光，惊呼：看啊， 蓝色的山！ 从此得名蓝山。

　　不过唯有正在海拔1600米以上的那6000公顷地中生产的咖啡材干够称为蓝山， 根据10%供应日本表的全天下的准绳，这种全天下每年只可消费其产量10%的准绳，你以为你喝到的蓝山咖啡会是那10%吗？

　　作家：邬华松（中国热带农业科学院热带作物种类资源酌量所酌量员、中国热带作物学会热带作物种质资源回护与欺骗专委会秘书长）